A forma feminina é, de facto, «encarregada de educação».

Repare-se que o nome/substantivo masculino encarregado segue a regra geral para a formação do feminino, uma vez que se trata de um «substantivo terminado em -o átono, formando o feminino substituindo essa desinência por -a» (Cunha e Cintra, Nova Gramática do Português Contemporâneo, Lisboa, Sá da Costa, 2002, p. 192), o que se pode comprovar, também, através dos dados fornecidos pelos dois recursos disponíveis da responsabilidade do ILTEC, o Portal da Língua Portuguesa e o Vocabulário Ortográfico do Português:

Encarregado – nome masculino (en•car•re•ga•do)

Singular – encarregado

Plural – encaregados

Forma feminina: encarregada.