Ambas os usos estão corretos.
O segundo é indiscutivelmente correto, mas o primeiro, embora não pareça ter registo em dicionários ou gramáticas1, é aceitável, visto que barrar ocorre como sinónimo de espalhar em construções como «manteiga (que é) fácil de barrar (em bolos/no pão/em tostas)» ou «manteiga para barrar ((em bolos/no pão/em tostas)». Além disso, não se conhece comentário especial ou preceito normativo que impeça ou desaconselhe usos como o de «barrar a manteiga no pão».
Barrar, no sentido de «cobrir, revestir, untar», é um derivado de barro (cf. Dicionário Houaiss).
1 Foram consultados o dicionário da Academia das Ciências, o Dicionário Prático de Regência Verbal de Celso Pedro Luft, o Dicionário Gramatical de Verbos de J. Malaca Casteleiro e o Dicionário Sintáctico de Verbos Portugueses, de Winfried Busse.
